- 植物講堂 /
- 正文
近年來，廣大市民在逛超市的時候也應(yīng)該注意到了貨架上的西蘭花似乎越來越多了。西蘭花作為一種吃法多樣，對人體有益的高檔蔬菜，近年來一直受到熱捧。西蘭花起源于意大利，歷史悠久，從羅馬帝國時代就開始有記錄種植。
當(dāng)然，對于西蘭花的一些親戚我們也是非常喜愛的，比如說西蘭苔，芥蘭和中國芥蘭。
西蘭花是十字花科蕓薹屬的一種可食用綠色植物。這種蔬菜由深綠色的頭部（由小花組成）、淺綠色的莖和大綠葉組成。它的樹狀結(jié)構(gòu)類似于花椰菜。它吃法多樣，可以整體食用，也可以通過多種方式制備：生的、烤的、蒸的、炒的，甚至是搗碎和油炸。
西蘭苔看起來很像是莖部伸長后的西蘭花，但它的味道更甜、更精致、更細(xì)膩。事實上，它是在1993年由西蘭花和中國芥蘭雜交而來的作物。 普通西蘭花莖粗壯，花冠緊密，而西蘭苔莖更細(xì)，莖更甜，小花更松散，葉子柔軟，花朵呈亮黃色。西蘭苔生吃起來口感要比西蘭花好很多，但炒熟之后，實際上就和西蘭花差不多。因此，西蘭苔的用途大部分是局限在生食。
歐洲芥蘭和西蘭花一樣，也是起源于意大利的作物。但是和西蘭花不一樣的是，歐洲芥蘭與蕪菁的血緣關(guān)系更近一些，生吃有一股蘿卜的辛辣味。歐洲芥蘭的花蕾比西蘭花還有西蘭苔要小一些，而且它的莖更細(xì)長，葉子量也多。歐洲芥蘭的優(yōu)點是它整個都可以食用——莖不需要剝皮，這點和中國芥蘭很像，因為它們不像西蘭花那樣厚實和堅韌。西蘭花和歐洲芥蘭之間的另一個大區(qū)別就是上文中提到的辛辣味，但是水煮后這樣的辛辣味會消失。因此，歐洲芥蘭的做法大部分都是燉、煮、炒。
中國芥蘭葉子扁平，莖粗，小花，在中國南方食用比較多。與歐洲芥蘭一樣味苦，但有清香，因此食用方法也多為蒸和炒。在越南和泰國菜中也較為常見。
