甘藍，一年四季在餐桌上基本上都能看得到。但是很多人沒注意過，春天里似乎圓球甘藍更多一些，而冬季和初春的時候，扁球甘藍似乎更多。這兩種甘藍不僅僅是形狀不一樣，吃起來的口感也是不一樣。這里面，究竟藏著什么玄機呢？

春甘藍和冬甘藍

扁球甘藍因為耐寒性更好一些，大多適合在冬季種植，因此被人稱為冬甘藍。冬甘藍的內部葉子包裹得很密，卷得很緊，其特點是單球重很大，可以有3Kg以上、味甜，又稱涼球。冬甘藍里面的葉子是白色的。煮熟不易散開，適合燉菜，尤其是很適合卷烤肉吃。因為冬甘藍的甜味很好，多汁?？救獾臅r候來點冬甘藍可以很好的沖掉烤肉的油膩味。

與冬甘藍相對應便是春甘藍了。春甘藍大多是圓球甘藍，內葉質地柔軟多汁，適宜生食。內葉為黃綠色。也是做沙拉的最好用料。春甘藍最好的優(yōu)點便是新鮮。夏甘藍介于春甘藍和冬甘藍之間，有圓球的也有扁球的，也被稱為高原卷心菜，因為這一茬口的甘藍主要生長在高原里。夏秋甘藍的口感質地介于春卷心菜和冬卷心菜之間。它適合生吃，也可用于燉菜。

而冬甘藍之所以又被稱之為加工甘藍，便正是它相比于春甘藍的2個優(yōu)點：產量高，內葉有甜味。產量高，品質也好，都是被切成絲狀或者是條狀了，也看出原來的形狀是什么。那自然是用冬甘藍的更多啦。

外葉光澤度

選擇葉子結實、有光澤且新鮮的卷心菜。在冬季，由于霜凍，葉子可能會變成部分紫色，但這并不影響味道。如果甘藍放的時間比較長的話，外層的葉子已經枯萎，失去了堅固性的卷心菜。表面起皺。另外，一般來說，外葉顏色更深綠色的甘藍會更甜一些。如果發(fā)現(xiàn)外葉顏色是黃色的甘藍，那么這樣的甘藍就成長的過熟了。味道和口感自然也就沒那么好了。

甘藍底部的潔白度

甘藍的品質好不好，除了看外葉，還有一個很重要的點就是看中心柱的底部。檢查中心柱的切面是否變色或變暗很重要。中心柱切面看起來新鮮而且潔白的甘藍，大多是很新鮮的。如果甘藍采收的時間比較長，切面一般都會發(fā)黑發(fā)褐，這樣的甘藍通常不是新鮮的。不過很多商家會把已經發(fā)黑的切面再削去一小節(jié)，這樣就難以被人發(fā)現(xiàn)甘藍的真實新鮮度了。因此，我們還會介紹更多的小技巧。此外，切面太大的甘藍也不好。因為切面太大的甘藍意味著內葉會更硬，口感會沒那么好。

春甘藍選擇

春甘藍主要是早春和初夏茬口品質最佳。吃春甘藍，就是吃春甘藍的新鮮和味美。因此，選擇春甘藍時要選擇柔軟有彈性的葉球。

冬甘藍的選擇

冬甘藍一年四級均可以種植，但是優(yōu)勢主要是在秋季、冬季和早春。它的特點是內葉間包裹緊密，單球重重量大。選購冬甘藍時，選擇結球緊實，單球重大的葉球。因為這單球重越大的葉球葉子越軟，味道越甜。