盒飯誰沒吃過。但盒飯里的菜都是大師傅現(xiàn)做的么？不僅僅是盒飯，很多連鎖餐飲品牌里使用的原料都是預(yù)制菜，其中就包括甘藍(lán)。

用作預(yù)制菜的甘藍(lán)，自然也就和家用的不一樣啦。家用的甘藍(lán)，可能對尺寸和口味要求更多一點(diǎn)。而加工用甘藍(lán)，則對甘藍(lán)的堅硬程度更有要求，并且對抽薹性要求更高。

加工用甘藍(lán)

加工用甘藍(lán)要求質(zhì)地堅硬。因為如此更方便切割和高溫烹飪。同時，甘藍(lán)葉球內(nèi)不能出現(xiàn)抽薹，因為抽薹球莖產(chǎn)生的側(cè)芽會影響到成品的商品率，導(dǎo)致一整批成品報廢。此外，加工甘藍(lán)還要求能夠做到全年供應(yīng)。甚至是全球范圍內(nèi)的周年供應(yīng)。
此外，還需要甘藍(lán)具有水分含量低，加工收獲率高等特點(diǎn)。

收獲問題

加工甘藍(lán)大多為晚熟甘藍(lán)。因為加工甘藍(lán)不僅需要個頭大，而且晚熟甘藍(lán)的生長時期大多在氣候更加適宜甘藍(lán)生產(chǎn)的春季，種植難度低，設(shè)施要求低，因為價格也便宜。加工甘藍(lán)的采摘月份大多為4-5月份。這個時候收獲的甘藍(lán)常常會因為播種期和管理期等問題面臨種種問題。

凍害病害等內(nèi)部異常
因為凍害或者病害產(chǎn)生的內(nèi)部異常，比如內(nèi)部葉發(fā)爛，需要在加工之前從成品中剔除，否則會導(dǎo)致加工成品率下降和加工零件污染的可能。這樣的操作需要大量的時間和人工成本，因此選擇好品種對加工甘藍(lán)來說是至關(guān)重要的。

延遲收獲導(dǎo)致的品質(zhì)變差
延遲采收會造成葉片質(zhì)量下降以及抽薹現(xiàn)象的發(fā)生，甘藍(lán)切絲后口感會明顯變差許多，并且也會產(chǎn)生異味和碎屑。而碎屑的增加會導(dǎo)致甘藍(lán)切絲長度的減少，從而也會導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量的下降。
因此，加工廠在生產(chǎn)時必須要及時根據(jù)天氣安排好茬口和采收期。在生產(chǎn)中要及時根據(jù)情況調(diào)整種植情況。