說(shuō)起甘藍(lán)，至少任何中國(guó)人的腦海里首先浮現(xiàn)的，肯定是一個(gè)圓乎乎綠油油滑溜溜的球形。沒(méi)錯(cuò)，這就是中國(guó)人印象中頗為深刻的甘藍(lán)。但是如果哪位朋友去歐洲旅游的時(shí)候，一說(shuō)起cabbage的話，可能外國(guó)友人就首先想起which這個(gè)單詞了。因?yàn)樵跉W洲，cabbage的范圍可就大了，而且不同類別的cabbage，做出來(lái)的菜也都是不一樣的。

Cabbages的不同。首先有顏色的不同，比如有綠色還有紫色。其次，是質(zhì)地的不同，比如有光滑的，也有皺縮的。Cabbage是蕓薹屬的一種，因此習(xí)慣性的也將芥藍(lán)和青梗菜劃歸到cabbage中。以上提到的種類，除了都能歸為cabbage這一個(gè)共同點(diǎn)外，它們還有一個(gè)共同點(diǎn)是，這些種類都富含維生素和纖維，對(duì)人體非常有好處。

綠甘藍(lán)

綠甘藍(lán)是最常見的甘藍(lán)種類，是由于一層一層的葉子緊密包裹而成。它的外葉通常是中等至淺綠色，中心葉逐漸褪色為淡綠色或白色。甘藍(lán)在歐洲用作拌沙拉比較多，但也和國(guó)內(nèi)一樣，用作蒸、炒、煮等作法您也可以通過(guò)發(fā)酵制作酸菜來(lái)食用卷心菜。

紫甘藍(lán)

紫甘藍(lán)的形狀、習(xí)性都與綠甘藍(lán)無(wú)異，除了整體的顏色是紫色的，更準(zhǔn)確地說(shuō)，它是洋紅色的。紫甘藍(lán)的形狀通常比綠甘藍(lán)的小，外葉也通常沒(méi)有綠甘藍(lán)那樣包裹的那么緊密。紫甘藍(lán)炒熟后會(huì)有藍(lán)色的湯汁的流出，會(huì)破壞菜品的配色，當(dāng)然也可以在烹飪時(shí)加入醋或檸檬汁來(lái)減輕這種影響，不過(guò)對(duì)于不愛(ài)吃酸味的人來(lái)說(shuō)真的是難以接受，因此很少有拿紫甘藍(lán)作為主菜的。紫甘藍(lán)的大部分用途還是做沙拉或者是高檔酒店里做配菜。

大白菜-Chinese Cabbage

大白菜在歐洲被稱為Chinese Cabbage或者是Napa Cabbage。大白菜也有一些量出口到歐洲，歐洲人認(rèn)為大白菜有一種可愛(ài)的精致味道和清爽的胡椒味，非常適合沙拉或炒菜。 即使是莖的白色部分也不會(huì)嘗到苦味或難以切碎并在沙拉中生吃，比甘藍(lán)強(qiáng)多了。 歐洲人也會(huì)拿大白菜做湯、炒菜或燉菜， 也發(fā)酵制成泡菜。

皺葉甘藍(lán)-Savoy Cabbage

國(guó)內(nèi)將它稱為皺葉甘藍(lán)，而在歐洲，這種甘藍(lán)叫做savoy cabbage。這種甘藍(lán)外葉具有明顯的褶皺，內(nèi)葉很松散。但是葉片很嫩，和大白菜一樣稍微煮煮就很軟。 皺葉甘藍(lán)主要用來(lái)做燉菜或者用來(lái)卷烤肉吃，尤其是搭配咸味豐富的肉類，如豬肉和鴨肉，也適合搭配甜味溫和的海鮮，也可以用來(lái)一起燉牛肉吃。但是這種甘藍(lán)產(chǎn)量不高，大規(guī)模的商業(yè)種植不多。

羽衣甘藍(lán)-Black Cabbage/Kale

此類甘藍(lán)主要在意大利食用的比較多，在意大利被稱為Tuscan托斯卡納甘藍(lán)、羽衣甘藍(lán)、芥藍(lán)等等。 羽衣甘藍(lán)看起來(lái)像一片大大的羽毛，它的莖稈十分厚實(shí)，葉片較柔軟，葉片表面起皺、起泡。 食用羽衣甘藍(lán)時(shí)，一般需要去掉中間的莖稈，只食用它的葉子。 黑卷心菜用途廣泛，可以煮、炒、蒸或按摩，也可以生吃。 羽衣甘藍(lán)的葉子嘗起來(lái)比較甜，切片或切碎后，厚葉可以替代生菜、紅燒、拌入面食、湯、燉菜或簡(jiǎn)單地用油和大蒜炒。 羽衣甘藍(lán)和豆類、豬肉搭配得很好。

如上圖所示，這樣的也是羽衣甘藍(lán)的一種。但是這種葉片邊緣有波浪，并且顏色更為綠色一點(diǎn)的通常認(rèn)為不適合生吃。在食用這種羽衣甘藍(lán)的時(shí)候，需要用熱水焯一下才可以。

青梗菜-Pak choi

青梗菜，在我國(guó)北方也被叫做小白菜。做法多樣，口感鮮美，深受我國(guó)消費(fèi)者，尤其是南方消費(fèi)者喜愛(ài)，有著“三天不吃青，兩眼冒金星”的餐桌地位。

抱子甘藍(lán)-Brussel sprouts

抱子甘藍(lán)一般是用來(lái)做配菜和涼菜使用。