β-胡蘿卜素

胡蘿卜富含一種叫做β-胡蘿卜素的營養(yǎng)素。去皮后每100克含6700mg，約為營養(yǎng)價(jià)值高的代表蔬菜菠菜的1.6倍。
β-胡蘿卜素進(jìn)入人體后會(huì)轉(zhuǎn)化為維生素A。

鉀

鉀是許多蔬菜中所含的營養(yǎng)素之一，是一種調(diào)節(jié)滲透壓的礦物質(zhì)。
胡蘿卜去皮后每100g含270mg鉀元素。這相當(dāng)于成年男性每日鉀需求量的 10.8%，成年女性每日鉀需求量的 13.5%。

生吃和煮熟了吃效果一樣么？

實(shí)際上，生吃和煮熟了吃都各有優(yōu)勢(shì)。生吃胡蘿卜當(dāng)然是最營養(yǎng)的，因?yàn)楹}卜中所含的營養(yǎng)元素沒有損失。但是生吃的情況下很多營養(yǎng)沒有釋放出來，而且，生吃的情況下，可能吃不了多少。
而煮胡蘿卜時(shí)，胡蘿卜所含的營養(yǎng)成分中，B族維生素、維生素C等水溶性維生素在煮沸時(shí)會(huì)分解，降低了整體的營養(yǎng)價(jià)值。

建議帶皮一起吃

胡蘿卜皮中含有特別豐富的β-胡蘿卜素。 因此，如果你想攝取更多的營養(yǎng)，建議帶皮食用。
有些人可能會(huì)擔(dān)心農(nóng)藥會(huì)殘留在胡蘿卜表皮上，所以不敢食用。那么可以使用削皮器薄薄的削去最外層的一層皮。然后可以將這層皮放在小蘇打里浸泡后一起烹飪。