黃蔥

黃蔥是市面上較為常見(jiàn)的洋蔥，也是全球種植面積最廣，食用人群最多的洋蔥。黃皮洋蔥的辛辣味很重，很多人喜歡黃洋蔥是因?yàn)辄S洋蔥在收貨后曬一個(gè)月形成的古銅色的表皮特別的美麗。在這里要注意的是，一些洋蔥從業(yè)者提到的白洋蔥實(shí)際上也是黃洋蔥。這樣實(shí)際上是黃洋蔥的白洋蔥，是指極早熟的黃皮洋蔥品種。這樣的洋蔥品種在采收后不曬干立馬就運(yùn)輸?shù)绞袌?chǎng)。因?yàn)檫@樣的洋蔥品種采收早，皮薄，水分很多，質(zhì)地柔軟，外表皮在運(yùn)輸過(guò)程中很容易脫落，脫落后露出里面白色的鱗莖層，看起來(lái)就和白蔥一樣。

紅蔥

不知道大家有沒(méi)有注意過(guò)。飯店里拌涼菜時(shí)用的洋蔥基本上都是紅色的。為什么呢？一方面，紅蔥外皮和表皮，以及鱗莖都呈紫紅色，紅色能夠促進(jìn)人的食欲。而紅蔥之所以紅的如此徹底，是因?yàn)轶w內(nèi)富含的花青素。紅蔥具有強(qiáng)烈的甜味和松脆的質(zhì)地，而且水分更多，也普通的黃蔥甜許多，沒(méi)有普通黃蔥的那股辛辣味。因此，紅蔥自然就稱為各種涼菜里的?？汀＿@在亞洲尤其是很常見(jiàn)。 紅蔥的水分高，造就了紅蔥更出色的口感。但缺點(diǎn)是紅蔥的耐儲(chǔ)性很差。在夏季時(shí)，紅蔥的儲(chǔ)藏期一般只有一個(gè)月。 顏色類似于紅蔥的還有粉蔥和紫蔥。在這里我們都算進(jìn)紅蔥內(nèi)。

白蔥

白蔥也是從美國(guó)傳入到我國(guó)，也同樣認(rèn)為白蔥是起源于中東地區(qū)。而這里的白蔥，與上文中所提到的白蔥有一點(diǎn)相同的是，它們的外皮顏色、鱗莖片顏色都是白色的，同樣口感發(fā)甜，水分充分，無(wú)法儲(chǔ)藏。不同的是，白蔥任何時(shí)間采收，都是白色的。此外，白色洋蔥對(duì)產(chǎn)地要求很高。因?yàn)榘资[內(nèi)水分含量很高，所以只適合在雨水少的區(qū)域種植，這樣才能保證田間發(fā)病率。因此，白蔥受產(chǎn)地的局限很大。紅蔥和黃蔥，通過(guò)產(chǎn)區(qū)之間的協(xié)調(diào)，可能一年四季都能夠買到。但是白蔥只有在特定時(shí)間才能吃到。白蔥最適合在長(zhǎng)日照，沙壤，排水良好的土壤里生長(zhǎng)。在這樣優(yōu)異環(huán)境里生產(chǎn)的白蔥，鱗莖又厚又軟，松脆的口感好像夾著魚(yú)子醬的面包一樣，并且甜味非常醇厚，真讓人上癮。

珠蔥

正常大小的洋蔥，我們都稱為洋蔥。但有一種洋蔥，從外觀看起來(lái)和梭形一樣，最粗直徑處只有3-5cm。這樣的洋蔥我們稱為珠蔥，子彈蔥等等。

珠蔥有兩種。一種是正常生長(zhǎng)下就只有這般大小的。還有一種是在密植的條件下而變小的。實(shí)際上，這樣的差距遠(yuǎn)沒(méi)有不同顏色之間洋蔥差距的大。珠蔥中，以白色珠蔥的甜度最高，最高可以達(dá)到13，而一般的白蔥最多也只有9。因此珠蔥的主要用途也是用于做沙拉還有咖喱伴侶。另外，珠蔥的尺寸很小，將皮剝掉后稍微加工下就可以稱為一道菜，也可以串在竹簽上做成燒烤。真的是令人想不到。

早熟

早熟的洋蔥，基本上都是鮮食洋蔥。也就是水分比較大，不能儲(chǔ)藏，需要立馬運(yùn)輸。因此對(duì)于種植戶和收購(gòu)商來(lái)說(shuō)，風(fēng)險(xiǎn)比較大。

中晚熟

中晚熟的洋蔥，生長(zhǎng)時(shí)間長(zhǎng)，有的品種的全發(fā)育時(shí)間可以高達(dá)140天。中晚熟的洋蔥品種在收獲后，可以鮮食也可以儲(chǔ)存后再食用。黃皮洋蔥在儲(chǔ)藏后會(huì)形成非常好看的古銅色的外皮。推薦使用中晚熟洋蔥來(lái)炒菜，因?yàn)橹型硎斓难笫[更辣，更加美味。

洋蔥鱗莖的生長(zhǎng)需要溫度和一定量的陽(yáng)光。陽(yáng)光可以刺激洋蔥鱗莖不斷地生長(zhǎng)和伸長(zhǎng)從而讓洋蔥不斷地長(zhǎng)大。短日照洋蔥在每日需要的日照時(shí)間為10-12小時(shí)，而長(zhǎng)日照洋蔥平均需要的陽(yáng)光照射時(shí)長(zhǎng)為14到16小時(shí)。因此，長(zhǎng)日照洋蔥一般種植在光照時(shí)間更長(zhǎng)的高緯度地區(qū)，而在日照時(shí)間比較少的低緯度地區(qū)種植短日照洋蔥。如果將這兩種洋蔥的生長(zhǎng)環(huán)境對(duì)調(diào)，那么短日照洋蔥可以成熟，但是收獲的球形很小，產(chǎn)量很低。如果在低溫度地區(qū)附近種植長(zhǎng)日照洋蔥，因?yàn)楣庹詹粔?，所以在預(yù)定時(shí)間之外，長(zhǎng)日照洋蔥還沒(méi)有成熟。中日照洋蔥則介于這兩者之間。